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PCG(ﾋﾟｰｼｰｼﾞｰ)

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■ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ■
PCGは(協)全日本洋菓子工業会が編集･発行する､製菓技術に携わる全てのﾌﾟﾛのための専門誌です｡毎号30ﾍﾟｰｼﾞに及ぶ『特集』を組んでおり､このほか｢話題の店｣､｢製菓技術ｾﾞﾐﾅｰﾙ｣､｢私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ｣､｢経営情報｣などの連載も充実｡洋菓子製造の専門書として､あるいは職業訓練のﾜｰｸﾌﾞｯｸとして､1970年の創刊以来､初心者はもちろん熟練技術者や経営者の方々など幅広い読者の皆様にご愛読いただいています｡
[出版社]全日本洋菓子工業会
[発刊日]2024/05/01
[発売日]毎月1日
■定期購読
[期間]6ヶ月
┗価格15000円
[期間]1年
┗価格30000円
[ｱｸｾｽﾗﾝｷﾝｸﾞ]1055位
[販売ﾗﾝｷﾝｸﾞ]983位
ﾚﾋﾞｭｰ(1)

一冊定価：¥3140
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[ ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ(47) ]
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世界の菓子PCG 2024年5月号

■特集 VOL.654 特集古くて新しい素材～お茶の香りを日常に

ﾁｮｺﾚｰﾄやﾄﾞﾘﾝｸ､市販菓子など､お菓子の素材としても市民権を得ているお茶ですが､使われているのはまだまだ抹茶一辺倒のように感じます｡和光茶やほうじ茶､ﾊｰﾌﾞﾃｨｰなど､多様なお茶に合わせて作るお菓子もまだ魅力的で個性的です｡
今号では､お茶の基礎知識について大手ﾒｰｶｰに解説していただいた他､さまざまなお茶を使ったお菓子を提案していただきます｡また､お茶のお菓子や専門のｶﾌｪ､製菓向けのお茶素材についてもご紹介します｡

◆特集◆ 香り･色･形～花を活かしたお菓子
◎製品提案①～春を告げ､花の彩りを添えるお菓子
北西大輔(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾗｳﾞｨｱﾝﾚｰｳﾞ) @lavieunreve
◎ﾊﾞﾗの香りをお菓子に活かす
～ﾌﾞﾙｶﾞﾘｱﾝﾛｰｽﾞ文化協会･野田有作理事に聞く～
◎｢第10回ﾛｰｽﾞｳｫｰﾀｰﾚｼﾋﾟｱﾜｰﾄﾞ｣一般部門〈ｽｲｰﾂ部門〉上位入賞作品
◎花をﾓﾁｰﾌにしたお菓子
HIBIKA､ｱｯﾌﾟﾙ&ﾛｰｾﾞｽ､TOKYOﾁｭｰﾘｯﾌﾟﾛｰｽﾞ､和はなｱｰﾄﾌｰﾄﾞ協会
◎お菓子で花の風味を楽しむために

■〇〇を使わないお菓子
◎製品提案②～いつものお菓子を､いつもとは違う素材で
川内唯之(香川調理製菓専門学校) @kagawa_choka
中山和大(ｵｸｼﾀﾆｱﾙ) @kazuhir0_nakayama
石田時光(ﾄﾞﾐﾈｼﾞｮﾜ) @patisserie.andcafe.domine.joie

◎ｱｼｴｯﾄ･ﾃﾞｾｰﾙ能島舞(Restraurant Re:) @restaurant.re
◎PCG経営情報
◎話題の店麻布台ﾋﾙｽﾞ
◎製菓技術ｾﾞﾐﾅｰﾙ田中丸博文(ﾛﾝﾎﾟﾜﾝ) @rondpoint_hirofumi_tanakamaru
◎私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ中村陽平(ﾌﾗﾝｽ菓子ﾌﾚｯｿﾝ) @fresson_patisserie
◎TOPIC 高野幸一(ｱﾙｶｲｸ)
◎ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾗｲﾝｱﾒ細工製法のﾎﾟｲﾝﾄ @stephane_klein_
◎ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝﾚﾋﾞｭｰ(1)

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