淡交ﾃｷｽﾄ辻留季節の点心をつくる

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■ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ■
月釜などの茶会はもちろんですが､若い方や初心者の方が茶事をする際に､点心でおもてなしをする方も多いようです｡ちょっとした虫やしないとはいえ､決して手抜きをしているわけでない点心｡作り方はもちろんのこと､懐石との違いや器の使い方､美しい盛り付け方など､季節の食材や器を通して一年間連載いたしました｡毎月の旬の素材や行事にそった趣向をお楽しみください｡
[出版社]淡交社
[発刊日]2013/12/01
[発売日]毎月1日
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辻留季節の点心をつくる 12 …辻留平晴彦

点心の心得帖12｢辛酸鹹苦甘､調味料と素材の組み合わせ｣

今月の献立｢師走の点心｣
作り方
【煮物】蕪蒸し
【盛肴】平目昆布〆
【盛肴】海老芋旨煮空揚げ
【盛肴】萵苣軸味噲漬
【盛肴】飛龍頭
◆御飯蕎麦御飯
◆向附松葉蟹
◆盛肴床節生雲丹ｵｰﾌﾞﾝ焼き
◆盛肴ｻｰﾓﾝ真蒸
◆盛肴めばる旨煮

盛り付けのﾎﾟｲﾝﾄ
青磁双魚向附と唐津深向附

点心-もう一つの盛り付け方
磁器中皿日の出波絵皿

季節の食材
鴨･大根
鶉

出汁のとり方
一番出汁
二番出汁ﾚﾋﾞｭｰ(0)

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