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PCG(ﾋﾟｰｼｰｼﾞｰ)
VOL.650
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■目次■
世界の菓子PCG 2024年1月号
■特集 VOL.650 特集 ﾌﾙｰﾂのﾏﾘｱｰｼﾞｭ
複数のﾌﾙｰﾂを組み合わせることで､ﾌﾙｰﾂが本来持つ味や香り､色味を引き立てるﾏﾘｱｰｼﾞｭ｡そこには定番から革新的な組み合わせまで､作り手のｲﾝｽﾋﾟﾚｰｼｮﾝを反映したﾍﾟｱﾘﾝｸﾞの製品が登場しています｡そこで本特集では､世界的なﾋﾟｭｰﾚﾒｰｶｰのﾍﾟｽﾄﾘｰｼｪﾌにﾌﾙｰﾂの組み合わせに関する考えを伺います｡また､ﾊﾟﾃｨｼｴに加えｼｮｺﾗﾃｨｴやｼﾞｪﾗﾃｨｴｰﾚ､ﾊﾞｰﾃﾝﾀﾞｰなど､日常的にﾌﾙｰﾂを扱う方々に､ﾌﾙｰﾂを組み合わせたﾚｼﾋﾟの提案をしていただくとともに､組み合わせに便利なﾌﾙｰﾂの加工品のｶﾀﾛｸﾞも掲載します｡
◆特集◆ ﾌﾙｰﾂのﾏﾘｱｰｼﾞｭ
◎ﾌﾚｯｼｭ･ﾌﾙｰﾂを超える味わいを目指して
～ﾚ ｳﾞｪﾙｼﾞｪ ﾎﾞﾜﾛﾝに聞く 鎌内由希子(ﾚ ｳﾞｪﾙｼﾞｪ ﾎﾞﾜﾛﾝ)
◎製品提案～ﾌﾙｰﾂを引き立てる､組み合わせの妙
ｼﾞｭﾘｱﾝ･ﾍﾟﾘﾈ(ﾊﾟｰｸﾊｲｱｯﾄ 東京)
須藤 銀雅(ｱﾄﾘｴ ｱｰﾙｶﾞｯﾄﾞ)
若林 繁(ｷｬﾗﾒﾙ ｴ ｶｶｵ)
中井 洋輔(ｼﾞｪﾗﾃﾘｱ ｼﾝﾁｪﾘｰﾀ)
高宮 裕輔(ﾃｨｸﾞﾗｰﾄ)
◎製品を安定させるﾌﾙｰﾂの加工品
◎ｱｼｴｯﾄ･ﾃﾞｾｰﾙ 田中 俊大(ｳﾞｪｰﾙ)
◎PCG経営情報
◎話題の店 ｶｶｵｽﾄｱ&ﾌﾟﾘﾝｶﾌｪ448
◎製菓技術ｾﾞﾐﾅｰﾙ 村山 太一(ｼｬﾝﾄﾞﾜｿﾞｰ)
◎私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ 片沼 聖之(ﾋﾙﾄﾝ横浜)
◎TOPIC 平子 歓太(洋菓子と花 ﾄﾞｩ ﾋﾟﾘｴ)
◎ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾗｲﾝ ｱﾒ細工製法のﾎﾟｲﾝﾄ @stephane_klein_
◎ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ
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