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VOL.651
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■目次■
世界の菓子PCG 2024年2月号
■特集 VOL.651 特集 お酒､再発見
味覚の変化やｱﾚﾙｷﾞｰに対する認知の広がり､健康志向などの理由からお菓子に対するお酒の利用が控えられるようになっています｡実際､商品に対する使用の有無を気にする消費者が増え､少量でも避ける傾向にあるとか｡ですが､保存性や風味付けだけでなく､お酒の香りやｺｸを促すことで味に奥行きを出す効果があるのは今更言うまでもありません｡そこで本特集では､製菓用洋酒ﾒｰｶｰ2社に製品にお酒が与える効果を科学の観点から解説いただきます｡また､ﾍﾞﾃﾗﾝと若手､世代の異なるおふたりにお酒を使った製品を提案いただくとともに､定番商品を異なるお酒でｱﾌﾟﾛｰﾁするｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟを紹介｡製菓用洋酒ｶﾀﾛｸﾞを掲載します｡
◆特集◆ 特集 お酒､再発見
◎芳醇な香りを楽しむﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰｹｰｷのﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝ
ｺﾛﾝﾊﾞﾝ/資生堂ﾊﾟｰﾗｰ/GENDY銀座/柴又ｺｼｼﾞ洋菓子店/佐野洋菓子研究部株式会社
◎製品提案～お酒を使うからこそ出せるおいしさ
福田雅之(ﾙ･ｼﾞｬﾙﾀﾞﾝ･ﾌﾞﾙｰ)/川端 慎也(ｸﾘｵﾛ)
◎定番品のｱﾚﾝｼﾞ ～いつもとは違うお酒で～
◎お酒は菓子作りの“ｽﾊﾟｲｽ”～製菓における洋酒の効果
合同酒精㈱ 大井 真人､小林 由美
◎お菓子に含まれるｱﾙｺｰﾙ分について考える
ﾄﾞｰﾊﾞｰ洋酒貿易㈱ 石田 大典
◎風味を与えるお酒たち
◎ﾄﾞｰﾊﾞｰ洋酒貿易㈱
｢ｱﾙｻﾞｽの現代ﾌﾗﾝｽ菓子講習会 ～素材と洋酒のﾏﾘｱｰｼﾞｭ｣
ﾏﾘｰ･ｳﾞｼｪｰﾙ氏
◎第12回 ｽｲｰﾂｺﾝﾃｽﾄ Cake-1ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ
◎PCG経営情報
◎話題の店 Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
◎製菓技術ｾﾞﾐﾅｰﾙ 菅又亮介(RYOURA)
◎私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ 大塚 陽介(YAYOI TOKYO)
◎TOPIC 増山 哲平(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ｴﾏﾘｭｰﾙ)
◎ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾗｲﾝ ｱﾒ細工製法のﾎﾟｲﾝﾄ @stephane_klein_
◎ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ
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