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PCG(ﾋﾟｰｼｰｼﾞｰ)
VOL.652
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世界の菓子PCG 2024年3月号
■特集 VOL.652 特集 ﾊﾟﾃｨｽﾘｰにもﾊﾟﾝを
ﾖｰﾛｯﾊﾟではﾊﾟﾃｨｽﾘｰでもﾊﾟﾝを扱う“ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰ”のｽﾀｲﾙが当たり前｡ただ､日本ではお菓子専業の店舗がまだまだ主流となっています｡しかし､ﾊﾟﾃｨｽﾘｰを取り巻く環境が厳しくなっている現在､ｳﾞｨｴﾉﾜｽﾞﾘｰや食ﾊﾟﾝなどの日常系の商品を扱うことで､来店頻度を上げるのは経営の面からもﾌﾟﾗｽではないでしょうか｡
今号では今人気のﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰを訪ね､お勧めのﾊﾟﾝをご紹介いただきました｡また､ﾊﾟﾝも取り扱うﾊﾟﾃｨｽﾘｰに､ﾍﾞｰｽとなる製品の提案とお菓子とﾊﾟﾝを並行して展開する方法について伺いました｡効率的なﾊﾟﾝ作りのための素材やﾂｰﾙも紹介します｡
◆特集◆ ﾊﾟﾃｨｽﾘｰにもﾊﾟﾝを
◎ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪに聞く､おいしいﾊﾟﾝ
鈴木 嵩志/仲村 和浩(THINK) @think_tokyo
尾関 智之(ｲﾁｶﾍﾞｰｶﾘｰ) @ichikabakery
斧田 竜司(石窯ﾍﾞｰｶﾘｰｽｲｰﾄｷｯﾁﾝ) @sweetkitchen0413
◎製品提案 ～日常に寄り添う､ﾊﾟﾃｨｽﾘｰのﾊﾟﾝ
神田 智興(ｵｸﾄｰﾌﾞﾙ) @patisserie_octobre
中村 省吾(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ･ﾄﾞｩ･ｼｪﾌ･ﾌｼﾞｳ) @patisserie_du_chef_fujiu
◎ﾊﾟﾃｨｽﾘｰとﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰを同時展開する難しさと必要性
髙井 裕佳(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰTｼｬﾝﾃｨｲ)
池田 龍一(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｭﾘｰ ﾌﾟﾚﾌｧﾚﾝｽ) @preference_tokyo
◎ｾﾊﾞｽﾁｬﾝ･ﾌﾞｲｴによるﾊﾟﾝ&焼き菓子専門店
[ｸﾞﾃ]がｵｰﾌﾟﾝ @gouter_sebastienbouillet
◎ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ向けの製ﾊﾟﾝ用ｶﾀﾛｸﾞ
◎発酵を考える
発酵について考える 一般社団法人 日本発酵文化協会 上席講師 藤本 倫子
◎発酵がﾃｰﾏの店 発酵ﾃﾞﾊﾟｰﾄﾒﾝﾄ/千年こうじや
◎天然発酵調味料で賞味期限を長く
｢ﾌｰﾄﾞ･ﾏｯｸｽ/ｽｰﾊﾟｰﾌｰﾄﾞ･ﾏｯｸｽ｣
株式会社前田商店
◎ｽｲｰﾂﾜﾝﾀﾞｰﾗﾝﾄﾞ 荒木宏伊朗の独立開業講座 実践編 @septo.urawamisono
◎PCG経営情報
◎話題の店 ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ｱﾘｺｯﾄ @patisserie.harikot
◎私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ 飯岡 奈々(ｸﾞﾙﾒ和光)
◎ｱﾝﾃﾙｳﾞｭｰ ｵｰﾎﾞﾝｳﾞｭｰﾀﾝ 河田勝彦氏
◎TOPIC 永井 啓允((株)明治)
◎ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾗｲﾝ ｱﾒ細工製法のﾎﾟｲﾝﾄ @stephane_klein_
◎ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ
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