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VOL.653
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■目次■
世界の菓子PCG 2024年4月号
■特集 VOL.653 特集 香り･色･形～花を活かしたお菓子
数あるｷﾞﾌﾄの中でも花をﾓﾁｰﾌにしたｽｲｰﾂは､贈られた側の気分を高揚させます｡日本では母の日にｶｰﾈｰｼｮﾝをﾓﾁｰﾌにしたｹｰｷを贈る人も増えていますが､ﾖｰﾛｯﾊﾟではｽｽﾞﾗﾝの日やﾐﾓｻﾞの日などにそれぞれの花をﾓﾁｰﾌにしたお菓子が店頭に学ぶことも多いようです｡
今号では春らしい花がﾃｰﾏの製品を提案していただいた他､素材としてのﾊﾞﾗの仕様を推進するﾌﾞﾙｶﾞﾘｱﾝﾛｰｽﾞ協会にも話を伺いました｡また､花をﾓﾁｰﾌにしたお菓子を各ﾌﾞﾗﾝﾄﾞに紹介していただきました｡製品づくりに役立つｴｯｾﾝｽなどもご紹介します｡
◆特集◆ 香り･色･形～花を活かしたお菓子
◎製品提案①～春を告げ､花の彩りを添えるお菓子
北西大輔(ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾗｳﾞｨｱﾝﾚｰｳﾞ)
◎ﾊﾞﾗの香りをお菓子に活かす
～ﾌﾞﾙｶﾞﾘｱﾝﾛｰｽﾞ文化協会･野田有作理事に聞く～
◎｢第10回ﾛｰｽﾞｳｫｰﾀｰﾚｼﾋﾟｱﾜｰﾄﾞ｣一般部門〈ｽｲｰﾂ部門〉上位入賞作品
◎花をﾓﾁｰﾌにしたお菓子
HIBIKA､ｱｯﾌﾟﾙ&ﾛｰｾﾞｽ､TOKYOﾁｭｰﾘｯﾌﾟﾛｰｽﾞ､和はなｱｰﾄﾌｰﾄﾞ協会
◎お菓子で花の風味を楽しむために
■〇〇を使わないお菓子
◎製品提案②～いつものお菓子を､いつもとは違う素材で
川内唯之(香川調理製菓専門学校)
中山和大(ｵｸｼﾀﾆｱﾙ)
石田時光(ﾄﾞﾐﾈｼﾞｮﾜ)
◎ｱｼｴｯﾄ･ﾃﾞｾｰﾙ 能島 舞(Restraurant Re:)
◎PCG経営情報
◎話題の店 麻布台ﾋﾙｽﾞ
◎製菓技術ｾﾞﾐﾅｰﾙ 田中丸 博文(ﾛﾝﾎﾟﾜﾝ)
◎私のｽﾍﾟｼｬﾘﾃ 中村 陽平(ﾌﾗﾝｽ菓子ﾌﾚｯｿﾝ)
◎TOPIC 高野幸一(ｱﾙｶｲｸ)
◎ｽﾃﾌｧﾝ･ｸﾗｲﾝ ｱﾒ細工製法のﾎﾟｲﾝﾄ @stephane_klein_
◎ｲﾝﾌｫﾒｰｼｮﾝ
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