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dancyu(ﾀﾞﾝﾁｭｳ)
2025年夏号
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■目次■
特集
夏を楽しむ野菜料理

御徒町｢老酒舗｣の最強中華野菜つまみ
涼菜(ﾘｬﾝｻｲ)で乾杯!

名店で愛され続けるあの一皿
野菜料理の頂点ﾚｼﾋﾟ
赤ﾊﾟﾌﾟﾘｶのﾏﾘﾈ｢ｼｪﾌｽ新宿御苑前
枝豆の天ぷら｢蕎麦と酒処きくち石神井公園
ﾄﾏﾄのﾊﾟｽﾀ｢ﾌﾟﾘﾓﾊﾟｯｿ｣新富町

ﾋﾟｰﾏﾝ､なす､玉ねぎ､ｱﾎﾞｶﾄﾞからｷｬﾍﾞﾂまで
野菜は丸ごと焼きに限る!
教える人=きじまりゅうたさん料理研究家

ｶﾚｰの常識を覆す
驚愕のﾊﾟﾌﾟﾘｶｶﾚｰ
教える人=水野仁輔さんｶﾚｰ研究家

青く鮮やかな香り｡
｢吉春｣のﾋﾟｰﾏﾝ餃子､ﾊﾟｸﾁｰ餃子
教える人=吉村千恵子さん､隆一さん｢吉春｣店主

ﾋﾞｰﾙがぐびっと進む!
旨辛酸っぱいｱｼﾞｱの野菜料理
教える人=森枝幹渋谷｢ﾁｮﾝﾌﾟｰ｣ﾌﾟﾛﾃﾞｭｰｻｰ

名ｼｪﾌたちが使う
｢ﾃﾗ･ﾏｰﾄﾞﾚ｣の鮮烈ﾊﾟｸﾁｰ

ｺﾞｰﾔｰ､万願寺とうがらし､焼きなす……
ﾊﾞﾀｰと夏野菜と白ﾜｲﾝ｡
教える人=Shunさんﾌｰﾄﾞｸﾘｴｲﾀｰ

炙りとうもろこしの夏野菜ｻﾙｻ､枝豆ﾄｰｽﾄ……
とうもろこしと枝豆はご馳走だ
代々木公園｢酒坊主｣前田朋さん
西荻窪｢ｵﾙｶﾞﾝ｣紺野真さん
青山一丁目｢てのしま｣林亮平さん

食いしん坊倶楽部の皆さん
あなたがﾊﾏった野菜の食べ方を教えてください｡

こんなの知ってる!?
ｽｲｶの面白い食べ方5

酸味を加えるだけの調味料じゃない!
酢を制する者は野菜料理を制す
01 酢の使い方を変えるだけで野菜料理が別次元に旨くなる!
02 ｼｪﾌの“推し酢”の使い方
【中国黒酢】｢ﾋﾞｽﾄﾛｼﾉﾜ YASMIN｣佐藤恭生ｼｪﾌ
【ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾋﾞﾈｶﾞｰ】｢ﾋﾞｽﾄﾛ･ｻﾝ･ﾙ･ｽｰ｣金子淑光ｼｪﾌ
【ﾎﾜｲﾄﾊﾞﾙｻﾐｺ酢】｢ﾘ･ｶｰﾘｶ｣堤亮輔ｼｪﾌ

野菜は揚げて旨くなる!
今宵は野菜天ぷらで一献
恵比寿｢天ぷら北川｣/麻布十番｢天ぷら畑中｣/虎ﾉ門｢天ぷらあらたみかわ｣

第2特集
焼酎は､香りを狙え!

ﾌﾙｰﾃｨｰ&ﾄﾛﾋﾟｶﾙ､ﾊｰﾊﾞﾙ&ﾌﾛｰﾗﾙ……
押さえるべきはこの｢6ﾌﾚｰﾊﾞｰ｣!

ﾃﾞﾘｼｬｽ･ｼｮｰﾁｭｰ･ﾌﾚﾝｽﾞ
焼酎ﾌﾚｰﾊﾞｰ別! おすすめ夏つまみ
門前仲町｢かまびす｣/渋谷｢大人気(おとなげ)｣/三軒茶屋｢五臓六腑｣

焼酎ﾈｸｽﾄｽﾃｰｼﾞ
蒸留で香りを磨く時代が来た｡

【焼酎ｺﾗﾑ】
発酵と蒸留と香りの素朴な疑問

新連載

食いしん坊が語り継ぎたい食の本
●選んだ人=井出幸亮さん『Subsequence』編集長
Vol.01 『POOR COOK』『はじめの自炊帳』

連載

自炊の風景
第2回
●文=三浦哲哉ｲﾗｽﾄ=いそべかをり
食べると頭が良くなる

私の行きつけ
vol.2
●ｳｰ･ｳｪﾝさん料理家
京都篇

湯島聖堂の料理帖第2回
●教える人=山本豊文=澁川祐子撮影=今清水隆宏
中華の冷菜で｢味の入れ方｣をﾏｽﾀｰする

うちの味
第2回
●聞き書き=井川直子ｲﾗｽﾄ=ﾏﾒｲｹﾀﾞ
中村好文さん建築家

京都｢食堂おがわ｣小川真太郎の家庭料理第2回
●構成=西村晶子撮影=福森ｸﾆﾋﾛ編集=石出和香子協力=ｻﾉﾜﾀﾙ
ﾄﾏﾄの可能性が広がる技

巻頭ｴｯｾｲ
冷やしﾋﾟｰﾏﾝが最強!

dancyu食堂通信

食いしん坊倶楽部通信

ｴﾃﾞｨﾀｰｽﾞﾉｰﾄ/#dancyuをつくってみた

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話題の新種すいか｢ｺﾞｰﾙﾃﾞﾝｼﾞｬｯｸ｣

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