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cafe-sweets(ｶﾌｪｽｲｰﾂ)
Vol.214
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■目次■
【特集】菓子店･ｶﾌｪ小さな店のつくり方

･開業は決めたけど…
ｵｰﾌﾟﾝまでに何をする?

ﾍﾞｲｸﾄﾞｱｯﾌﾟｷｮｳｺ/ｽﾌﾟｰﾄﾆｸ/ﾎｰﾗｲﾔ/ｶﾌｪｻﾂｷ/
ﾃｨｰｳｨｽﾞｻﾝﾄﾞｲｯﾁ/幸せを運ぶﾄﾞｰﾅﾂ屋さんｿﾏﾘ/お菓子屋ひつじ組/
ふくふく焼菓子店/どらやきどら山/ﾔﾐｰﾍﾞｲｸ/おやつ屋果林食堂/
ﾌﾟﾛﾊﾟｰｲﾝｸﾞﾘｰﾃﾞｨｴﾝﾂ/ﾐﾆﾏﾙ

･もっと知りたい! 店づくりのひと工夫

･うっかり忘れを回避! 開業目前のﾁｪｯｸﾘｽﾄ

･ﾊﾟﾃｨｼｴがつくる､ｺｰﾋｰｾﾞﾘｰ
ﾙﾏｸﾞﾉﾘｱ/ﾄﾚｶﾙﾑ/ｶﾌｪﾏｯﾌﾟﾓﾝﾄﾞ

･常連客が多い店のｵｰﾅｰが考えていること
ﾏｲｱﾏｲｱ/ｻﾞ･ｸﾞｯﾄﾞｸﾞｯﾃﾞｨｰｽﾞ/ﾕｱﾃﾞｲﾘｰｺｰﾋｰﾛｰｽﾀｰｽﾞ/
ｽﾄﾛｰﾙ/ｶﾌｪｱｼﾄ/ﾎﾟｯﾌﾟﾊﾞｲｺｰﾋｰ

･｢ﾃﾞﾘｰﾓ｣の江口和明さんに聞く
ｶﾌｪ･菓子店向けｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝの磨き方

〈NEW OPEN〉
ﾒｿﾞﾝﾋﾞﾔﾝﾈｰﾄﾙ

〈連載〉
･ｽﾍﾟｼｬﾘﾃｶﾌｪﾌｧｿﾝ｢まほうのｺｰﾋｰｾﾞﾘｰ｣
･2人で店をﾛｼﾞｰﾝ
･今､気になる素材ｱｰﾓﾝﾄﾞﾍﾟｰｽﾄ
･ﾒｿﾞﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾟﾃｨ･ﾌｰﾙの焼き菓子ｶﾞﾄｰ･ﾉｱ
･最新ﾊﾟﾘ通信
･｢ﾊﾟﾝﾃﾞﾌｨﾛｿﾞﾌ｣榎本哲さんに学ぶﾊﾟﾝづくりの｢なぜ?｣を考えよう
ﾎﾟﾐｴ
･ｳﾞｨｰｶﾞﾝおいしさのｶｷﾞｻﾞﾅｯﾂｴｸｽﾁｪﾝｼﾞ
･Yumiko Saimuraがつくるｲﾀﾘｱ菓子
ﾄﾘﾉ発祥のﾄﾞﾘﾝｸ｢ﾋﾞﾁｪﾘﾝ｣ﾊﾟｽﾃ･ﾃﾞｨ･ﾒﾘｶﾞを添えて
･和菓子､この味ひと本石田屋の栗饅頭
･ﾗｲﾄ使いからｺｱ向けまでﾜｲﾄﾞな目線で商品化
ﾌﾛﾗﾝﾀﾝ･ｵ･ﾋﾟﾆｮﾝｱｽﾃﾘｽｸ和泉光一さん
･はじまりの､菓子ｶﾄﾙ･ｶｰﾙ
ﾛﾐ･ﾕﾆいがらしろみさん
･今日もお疲れさま! 社長たちの仕事終わりのﾎﾝﾈ
(株)WAT/(株)ONIBUS/Blue Bottle Coffee Japan(同)
･いい店､いい話拡大版
長い時を紡いできた店を受け継ぐこと､その気持ちを引き継ぐこと(川口葉子)
喫茶水鯨/村田商會/ｺｰﾋｰ&ｾｯｼｮﾝﾊﾟﾌﾞﾛ

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次号予告

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