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■目次■
【特集】菓子店 ﾊﾟﾝ店 開業読本
○ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ､開業!
ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ﾌﾞｰﾗﾝｼﾞｪﾘ― ﾌﾟﾚﾌｧﾚﾝｽ/ﾏｻﾋｺ ｵｽﾞﾐ ﾊﾟﾘ/ﾊﾟﾃｨｽﾘｰﾍﾟｼｭﾐﾆｮﾝ/織/ﾊﾟﾃｨｽﾘｰTAK. /ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ｼｮｺﾗﾃｨｴ ﾔｽﾉﾘ ｵｶﾀﾞ/ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ｷｮｳﾍｲ ﾐｶﾐ
○ﾍﾞｰｶﾘｰ､開業!
ﾌﾞﾙｰﾎﾟﾋﾟｰ･ﾍﾞｰｶﾘｰ/ｼﾛ/大久保ﾍﾞｰｶﾘｰ/ﾊｼｺﾞﾍﾞｰｶﾘｰﾜｰｸｽ/ﾙｰﾌﾟ ｱ ﾌﾞﾚｯﾄﾞ
･気鋭のﾊﾟﾃｨｼｴが実家の福井の老舗和菓子店をﾘﾆｭｰｱﾙ
昆布屋孫兵衛
･ﾌﾗﾝｽ菓子と金沢の文化が融合
ﾊﾟﾃｨｽﾘｰ ﾛｰﾌﾞ 花鏡庵
･｢ﾊﾟﾝﾃﾞﾌｨﾛｿﾞﾌ｣榎本 哲さんがﾊﾟﾝを監修
青森の｢2WAY｣に注目!
･ﾆｭｰｵｰﾌﾟﾝのﾊﾟﾃｨｽﾘｰ&ﾍﾞｰｶﾘｰ､包材にもこだわっています!
･どんどん広がる ﾊﾟﾃｨｼｴ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙの新たな働き方
上野菓子研究所/fammy by Miho Sato/masayoshi ishikawa
〈連載〉
･ｽﾍﾟｼｬﾘﾃ 2WAYの｢塩辛ﾌﾗﾝｽ｣
･2人で店を 国産紅茶専門店 ﾃｨｰﾙｰﾑ ﾖｼｷﾊﾝﾀﾞ
･今､気になる包材 ｸｯｷｰがおいしくなる袋
･ﾒｿﾞﾝ･ﾄﾞ･ﾌﾟﾃｨ･ﾌｰﾙの焼き菓子 ﾗﾝｸﾞ･ﾄﾞ･ｼｬとｺﾙﾈ
･最新ﾊﾟﾘ通信
･｢ﾊﾟﾝﾃﾞﾌｨﾛｿﾞﾌ｣榎本 哲さんに学ぶ ﾊﾟﾝづくりの｢なぜ?｣を考えよう
ﾊﾟﾝ･ﾄﾞ･ﾛﾃﾞｳﾞ
･ﾌﾗﾝｽのｳﾞｨｰｶﾞﾝｽｲｰﾂ
ﾙﾅ･ｸﾚｱｼｵﾝ
･Yumiko Saimuraがつくる ｲﾀﾘｱ菓子
ﾄﾙﾀ ﾓﾝﾌｪｯﾘｰﾅ ﾃﾞｨ ｽﾞｯｶ ｴ ﾒｰﾚ
･和菓子､この味 梅源の石ごろも
･ﾗｲﾄ使いからｺｱ向けまでﾜｲﾄﾞな目線で商品化
MIYABI 雅 ｱｽﾃﾘｽｸ 和泉光一さん
･はじまりの､菓子 ｵｰﾎﾞﾝｳﾞｭｰﾀﾝ
昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
･今日もお疲れさま! ｵｰﾅｰたちの仕事終わりのﾎﾝﾈ
(株)ﾀﾞﾌﾞﾙﾘｽﾄﾚｯﾄ 峠田 敦さん/(株)ﾗﾃｸﾞﾗﾌｨｯｸ 北間友博さん/ﾏﾀﾘ 渡辺大介さん
･いい店､いい話
ﾐﾛﾝｶﾞ ﾇｫｰﾊﾞ(川口葉子)
製菓･製ﾊﾟﾝ･ｶﾌｪ 業界ﾆｭｰｽ
広告さくいん
ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
次号予告
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