月刊専門料理2024年1月号目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
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月刊専門料理
2024年1月号
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■目次■
【特集】料理人の学びと教育
○30人のｼｪﾌに聞く 僕たちの学びと歩み
阿部修久(ｼﾞﾛﾄﾝﾄﾞ)/臼井元気(中華ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ 一途一心)/荻野聡士(赤坂おぎ乃)/木嶋正明(中国菜 木燕)/久原将太(ｸﾊﾞﾙ)/栗田雄平(銀座ﾚｶﾝ)/栗脇正貢(ｺｺﾝ)/古山幸正(ﾋﾞｽﾄﾛ ﾗﾄﾞﾚ)/斉藤貴之(ｵﾙﾀﾅﾃｨｳﾞ)/佐藤崇行(ﾏｼﾞｶﾒﾝﾃ)/芝先康一(IZA)/白岩勝也(中国意境菜 白燕)/菅又純一(ﾚｰﾃ)/杉岡憲敏(ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃ ｽｷﾞ)/杉本功輔(ﾘｽﾄﾗﾝﾃ ﾒﾗｷ)/杉山乃互(茶懐石 温石)/髙尾僚将(TAKAO)/髙木和也(ｱﾙｽ)/豊島雅也(TOYOSHIMA)/中江悠文(日本料理 淡流)/中村俊徳(旬華 なか村)/野田雄紀(野田)/林亮平(てのしま)/平田明珠(ｳﾞｨﾗ･ﾃﾞﾗ･ﾊﾟｰﾁｪ)/藤本義章(ﾃﾞｨﾌｧﾗﾝｽ)/前田庸光(ｱﾛｾﾘｱ･ｻﾙ･ｲ･ｱﾓｰﾙ)/前田元(MOTOI)/光安北斗(ｳｨﾙ ｵ ｳｨｽﾌﾟ)/森永宣行(ﾄﾞﾛﾜ)/薮崎友宏(南青山ｴｯｾﾝｽ) *五十音順
○ｵｰﾅｰｼｪﾌ&料理長5人が答える
料理人の育て方とｽﾀｯﾌ教育について考えること
奥野義幸(ﾗ･ﾌﾞﾘｱﾝﾂｧ)/梅原陣之輔(八雲茶寮)/荒井昇(ｵﾏｰｼﾞｭ)/坂本健(ﾁｪﾝﾁ)/田村亮介(慈華)
○何を学び､どう生かすか?
RED U-35 ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ&準ｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘ4人に聞くそれぞれの｢学び｣
糸井章太(ｵｰﾍﾞﾙｼﾞｭ ｵｰﾌ)/堀内浩平/酒井研野(日本料理 研野)/窪田修輔(Omakase@Stevens)
《TOPIC》
･世界が注目する海藻の可能性 ――｢第2回 海藻ｻﾐｯﾄ in 秋田男鹿｣
･第1回 持続可能なｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰｻﾐｯﾄ ﾓﾅｺにて開催
･第25回を迎えた ｻﾝｾﾊﾞｽﾁｬﾝ･ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｶ
《連載》
･京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第201回 ﾌﾟﾗﾝﾄﾍﾞｰｽ和食[8]
･自分流で 野中靖幸(ﾉﾅｶ)
･色味追索 関達也(関飯店)
･突撃ｲﾝﾀﾋﾞｭｰ｢やまけんが聞く!!｣ 山本謙治
第108 回 土田雄一(土田牧場)
･世界の注目ﾚｽﾄﾗﾝを巡る
vol.22 ﾕｰﾌｫﾘｱ(ｼﾝｶﾞﾎﾟｰﾙ)
今月の料理界 海外ﾚﾎﾟｰﾄ(ﾌﾗﾝｽ､英国､米国)
ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告
･新時代の料理咄 淡味一言
第十回 縁起食 野﨑洋光(分とく山)
料理解説
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