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近代食堂2月号目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ

近代食堂
2月号
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■目次■
新業態･ﾋｯﾄ業態の
売れる理由

2024年､要ﾁｪｯｸの新業態･ﾋｯﾄ業態の魅力解剖

01 家系ﾗｰﾒﾝ
家系ﾗｰﾒﾝ革新家 TOKYO(東京･八重洲)

02 二毛作
凄いTKGたまらん/大衆酒場ﾐﾁｼﾙﾍﾞﾏﾙｴｲｶﾞﾚﾘｱ店(愛知･名古屋)

03 ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ
君のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを食べたい葛西店(東京･葛西)

04 もんじゃ
もんじゃお好み焼じゅうじゅう(埼玉･北戸田)

05 つけそば
BASO(東京･明治神宮前)

06 ﾌｸﾞ料理
築地長屋6-7-7(東京･築地)

07 焼とり
焼鳥納谷橋ﾘﾊﾞｰｻｲﾄﾞ(愛知･名古屋)

08 ﾚｱ天丼
ﾚｱ天丼銀座三よし(東京･銀座)

09 ﾎﾙﾓﾝ焼肉酒場
豚足･ﾎﾙﾓﾝｱﾍﾞ商店(神奈川･鶴見)

10 和食ｲﾉﾍﾞｰﾃｨﾌﾞ
barrier(石川･金沢市)

11 わんこそば
回転わんこそばくるくるわんこ(東京･新宿)

12 すし
鮨NOBU(千葉･流山おおたかの森)

｢ﾌｧｽﾄｶｼﾞｭｱﾙ｣が2024年のﾄﾚﾝﾄﾞとなる消費者と飲食業の事情

今月の表紙ﾋｯﾄﾒﾆｭｰ開発の舞台裏
東京･銀座銀座月や
白濁から透明へ｡ｸﾘｱな豚骨ﾗｰﾒﾝで女性に訴求

[interview]繁盛店ﾄｯﾌﾟの新視点

紅虎餃子房が大ﾋｯﾄした理由は､ほかと同じ商売をしなかったから
▪際ｺｰﾎﾟﾚｰｼｮﾝ㈱代表取締役中島武氏

分社化した関連会社のﾘｰﾀﾞｰが､専門分野を磨いて地元を強くする
▪㈱ｷｰﾌﾟ･ｳｨﾙﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ代表取締役社長保志真人氏

第52回国際ﾎﾃﾙ･ﾚｽﾄﾗﾝ･ｼｮｰ第45回ﾌｰﾄﾞ･ｹｰﾀﾘﾝｸﾞｼｮｰ第24回厨房設備機器展
見どころ満載!HCJ2024
外食TECH ｻｰﾋﾞｽﾛﾎﾞｯﾄ人手不足対策ｲﾝﾊﾞｳﾝﾄﾞ対応

話題の売り方･ﾋｯﾄ商法
ｸﾛｰｽﾞｱｯﾌﾟ新･繁盛店

東京･渋谷『北海道めんこい鍋くまちゃん温泉渋谷宮益坂の湯』
かわいいｸﾏの一人鍋が､SNS経由で女性客を集客｡月商1800万円の大繁盛

神奈川･逗子『とんかつひこのや』
低温調理の白いﾄﾝｶﾂ｡羽釜ご飯とｾｯﾄの定食で地元のご馳走ﾆｰｽﾞを獲得

愛知･名古屋『今池飯店』
店づくり+味づくりに加え､動画のﾋｯﾄが呼び水となり連日行列!15坪･450万円

『鉄ﾎﾋﾟ』東京ﾒﾄﾛ銀座線日本橋｢ﾎｯﾋﾟｰでﾊｯﾋﾟｰ｣は続くよ!どこまでも!
▪東京･日本橋『あぶり清水八重洲店』

いま強い店は､こう作る
東京･千代田区『大衆食堂るんごﾎｰﾙ』

そば･うどん･ﾗｰﾒﾝ
進化する麺料理の技術
東京･立川『立川熟成寝かせ蕎麦たかや』

｢ﾐﾗｲの繁盛店｣のつくり方
お店側のﾋﾞｼﾞﾌﾞﾙ優先ではなくお客様のｲﾝﾋﾞｼﾞﾌﾞﾙを優先に
飲食店＂共創＂ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ佐野裕二

外食の広報って＂ﾅﾆ＂繁盛店づくりのお手伝い
日本の食文化を独自の切り口で発信する居酒屋
㈱ｵﾌｨｽ･ﾋﾛｾ代表取締役社長廣瀬千賀子

飲食店の検索ﾜｰﾄﾞ人気ﾗﾝｷﾝｸﾞ
今月のﾃｰﾏ｢ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ｣
㈱CS-C統括ﾏﾈｰｼﾞｬｰ西山隼史

繁盛店を作るﾒﾆｭｰ表
鶏料理の目立たせ方&秀逸なｶﾃｺﾞﾘｰ名で全商品に注目を集める

｢肉｣が動けば､｢外食｣が動く
生産順調も輸出入で混乱が｡豪州産牛肉の最新状況
㈲ﾌﾞﾘｯｼﾞｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ代表取締役食肉ｺﾝｻﾙﾀﾝﾄ高橋寛

pick up ﾄﾋﾟｯｸｽ
｢能登半島地震｣居酒屋甲子園が支援活動を開始 etc.

外食の時流がﾜｶﾙ話題の新店&ﾒﾆｭｰ

･東京･新宿『両国だしもんじゃもんじ新宿西口ﾊﾟﾚｯﾄ店』
･東京･神谷町『Pizza 4P’s』
･東京･三軒茶屋『赤星』
･大阪･天王寺『KNEADERS』
･岐阜･下呂『お食事処萩屋ｹｲちゃん』
･京都･四条烏丸『焼肉 soya』

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