月刊専門料理2024年3月号目次-バックナンバー
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月刊専門料理
2024年3月号
在庫あり
¥1760
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■目次■
【特集】ソースで世界を描け
○量・濃度・色彩・構図
ソースに意図を込める
佐々木康二(プレスキル)/大土橋真也(クラフタル)/古屋賢介(フルヤ オーガストロノム)/栗田雄平(銀座レカン)/杉浦和哉(ナチュラム カズヤ スギウラ)/仲嶺淳一(ラ・カンロ)/藤谷圭介(メゾン フジヤ ハコダテ)
・ソース67 レシピ公開
○技術講座
タイプ別 ソースの流し方、描き方
宮﨑慎太郎(アマラントス)
○アトリエで生まれる料理表現
石井誠(ル・ミュゼ)
《TOPIC》
クラブ・デュ・タスキドール会長
上柿元勝氏が地元鹿児島で腕ふるう
「日本料理 龍吟」20年を迎えて
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第203回 プラントベース和食[10]
・日本料理店の魚仕事 2. 奥田透(銀座 小十)
・レストランの野菜料理 2. 平雅一(ドンブラボー)
・あの人のタイムマネジメント 2. 森茂彰(mori)
・自分流で 高木祐介(goffo)
・色味追索 河窪証(中国菜 KHAOS)
・世界の注目レストランを巡る
vol.24 アカメ(台湾)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第110 回 浅井紀洋(アルファフードスタッフ(株))
今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告
・新時代の料理咄 淡味一言
第十二回 地方料理 野﨑洋光(分とく山)
料理解説
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