月刊専門料理
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。（出版社の紹介より）
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発売中の号の目次
2026年11月号・2026年10月19日発売 この号のページ
【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ
○クラシックを現代に
実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）
○百花繚乱 肉&魚料理バラエティ
○「カーエム」宮代潔
フランス料理と私の50年
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【月刊専門料理 2026年11月号】目次
【特集】フランス料理のメインディッシュ
○クラシックを現代に
実力派3氏の主菜
栗田雄平（ラ・トラディション）／吉田徹（オリジーヌ）／伊藤翔（ドミニク・ブシェ トーキョー）
○百花繚乱 肉&魚料理バラエティ
○「カーエム」宮代潔
フランス料理と私の50年
【新連載】
・今月のレストラン 1. 富永敬太（SoNoMa by SingleThread）
・アミューズ！ スナック！ フィンガーフード！ 1. 大和田龍之介（jiu）
・20世紀の料理人、その声を聴け 1. 三谷青吾（レスプリ ミタニ）
【連載】
・創刊60周年特別企画―専門料理と私― 8. 上柿元勝
・柴田日本料理研鑽会×現代作家―器を知る、盛る、遊ぶ 6. 漆器［前編］
・郷土料理の探求―野田雄紀（野田） 5. 北海道
・フランス料理、魚介のテクニック 7. 平野敬祐（ジョンティアッシュ）
・麺・飯！ 18. 薮崎友宏（南青山エッセンス）
・厨房の彼女たち 最終回 五十嵐美幸（美虎 世田谷）
・プロのまかないロカボ飯 5. トゥーランドット臥龍居
定期購読のお知らせ
バックナンバー
用語解説
次号予告
料理解説
雑誌の紹介
創刊から約40年。本誌の基本テーマは一流の調理技術を惜しみなく、初心者の方にもわかりやすく解説するということです。毎号数多く登場する調理師さんは第一線で活躍する実力者ばかり。日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理、その他各国料理の情報について、日本国内はもとより、海外の料理界の記事も満載です。また、毎号の特集は“完全保存版”の内容ですので永くご活用いただけます。細かいプロセス写真で見せる調理技術、徹底的に掘り下げて取材する食材に関する記事は、料理人の方からグルメの方まで厚く支持をいただいております。近年、関心が高まっている素材の動向、食材生産地の現状もフォロー。
分類: ビジネス・経済 ／ グルメ・料理 ／ 外食・ホテル業界 ／ 飲食店経営・調理師 ／ レシピ
読者レビュー（58件）
読者レビューから、新しい順に3件を載せています。
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素晴らしい雑誌
長年にわたり定期購読している、内容の質が非常に高い専門誌
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数少ない専門誌
愛読していた他の専門誌が廃刊となってしまい、購読する唯一の料理雑誌となりました なかなか深掘りした内容のものがないので、助かっています 長く続けていただきたい本です
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専門料理
毎回内容が面白い。読んでいて勉強になる。近くに売っているところがなかなかないので定期購読をします。
バックナンバー
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【月刊専門料理 2026年11月号】目次 【特集】フランス料理のメインディッシュ ○クラシックを現代に 実力派3氏の主菜…
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【月刊専門料理 2026年10月号】目次 【特集】小さなワンオペ店の成功法則 ○人気ワンオペ店のつくり方 近藤大介（ドミ…
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【特集】シェフの創作メソッド大公開 ○新生セザンのクリエイション スティーブン・ランカスター（セザン） ○料理完成までの…
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【月刊専門料理 2026年8月号】目次 【特集】おまかせコース徹底解剖 ◎新鋭が挑むおまかせコース ユーゴ・ペレ＝ガリッ…
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