月刊専門料理2024年5月号目次-バックナンバー
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月刊専門料理
2024年5月号
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■目次■
【特集】パーツで料理に輝きを
◎チュイル・チップ・泡・パウダー・シート……
シェフたちのパーツ・クリエイション
小岸明寛(KOGISHI)/杉岡憲敏(プレゼンテ スギ)/牛窪健人(タパス モラキュラーバー)/古賀哲司(オルタンシア)/仲本章宏(リストランテ ナカモト)/平野敬祐(ジョンティアッシュ)/江見常幸(エスピス)
◎パーツが支えるMAZの世界
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第205回 食感[前編]
・日本料理店の魚仕事 4. 竹村竜二(麻布 和敬)
・レストランの野菜料理 4. 宮木康彦(モンド)
・あの人のタイムマネジメント 4. 横井拓広(フィーコディンディア)
・自分流で 井上靖彦(シンプルズ)
・色味追索 井上貴士(みこころ 無添加チャイナ935)
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第112 回 白根智彦((株)イエローズ)
今月の料理界 海外レポート(フランス、英国、米国)
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