うかたまvol.75目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ

うかたま
vol.75
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■目次■
特集:夏の養生ごはん

ほぐした魚の身とすりごま､味噌を溶いた汁を
熱々ご飯にかけて食べる冷や汁は､宮崎県に伝わる郷土料理です｡
暑くて食欲がないときにもしっかり食べられて
体力がつけられるので､昔から農家の夏の定番ごはんでした｡
そんなふうに､いつもの食事から元気になれる知恵があれば
自分で自分の体を調えられて､薬やｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄも必要ありません｡
〝養生ごはん〟のﾌﾟﾛのみなさんに､食べ方のこつを教わります｡

きらり､つるり涼やかな和のお菓子
料理=西川千栄
錦玉あじさい/しょうがｼﾛｯﾌﾟ豆花/ｸﾘｰﾑあんみつ
天然色の琥珀糖/わらびもち入り梅ｿｰﾀﾞ/あんわらび

<特集>
夏の養生ごはん
･薬になる食べもののはなし
･漢方薬局の食べ方ﾚｯｽﾝ

･夏の食材ﾉｰﾄ
きゅうりのにんにく醤油和え/おくら納豆/ﾄﾏﾄとにんにくのｻﾗﾀﾞ
なすと青じその和え物/ｺﾞｰﾔの甘酢和え
ﾋﾟｰﾏﾝのじゃこ炒め/じゃこ豆腐/甘酒ﾊﾞﾅﾅ

･農家の簡単夏野菜ﾚｼﾋﾟ
ﾋﾟｰﾏﾝのにんにく塩麹和え/じりじり焼き野菜と豚肉の梅煮
甘長唐辛子のしょうが酢和え/焼きなすとﾊﾞｼﾞﾙのしょうがﾏﾘﾈ
ｽﾞｯｷｰﾆのしょうがﾋﾟｸﾙｽ/干しきゅうりのﾁｬｰﾊﾝ
干し野菜のﾐﾆﾄﾏﾄ煮/ｺﾞｰﾔの甘味噌炒め/ﾐﾆﾄﾏﾄしょうが炒め
ﾄﾏﾄとﾊﾞｼﾞﾙの雑穀ｻﾗﾀﾞ/ｺﾞｰﾔと梅干しのしそﾏﾘﾈ
きゅうりの白和え/ｺﾞｰﾔのくるみ味噌和え

･枝元なほみさんの｢おくすり｣ｽｰﾌﾟ
･ﾏｸﾛﾋﾞｵﾃｨｯｸの夏ごはん発酵食と梅干しを中心に
料理=ﾊﾟﾄﾘｼｵ･ｶﾞﾙｼｱ･ﾃﾞ･ﾊﾟﾚﾃﾞｽ
･夏野菜と料理の索引

･さらしでつくる下着と肌着

･うかとたまの目指せﾋﾟｶﾋﾟｶ野菜
指導=淡野一郎

･｢ﾀｲのﾅｽ｣って知ってる? ｱｼﾞｱ野菜に注目!
ﾔﾑﾏｸｱﾊﾟｵ(焼きなすのﾀｲｻﾗﾀﾞ)/ｶﾞﾊﾟｵﾗｲｽ(ﾊﾞｼﾞﾙ炒めごはん)
ﾊﾟｯﾌﾞﾝﾌｧｲﾃﾞｰﾝ(ｸｳｼﾝｻｲ炒め)/ﾀﾑｽｱ(青ﾊﾟﾊﾟｲｱとそうめんのｻﾗﾀﾞ)

･みんなで食べる｢ｲﾌﾀｰﾙ｣香川ﾓｽｸに集まる人々
文=岡内大三

･子育てをするﾊﾁ､ｱｼﾅｶﾞﾊﾞﾁを知ろう

･上五島･島の暮らし第2回夏･盆の3日間文･絵=にしむらかえ

･ﾆｯﾎﾟﾝ｢うまみ｣ﾂｰﾘｽﾞﾑ始まる!

〈連載〉
nora×koke ﾋﾒﾊﾅｶﾞｻｺﾞｹのｽｶｰﾄ
gohan×mukashi 夏祭りの夕飯
唄と旅する大阪府の｢流し節正調河内音頭｣文=石田千絵=牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはんﾓﾛﾍｲﾔ
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん長野の粕もみ絵･文=松鳥むう
ｻﾗｰﾑ海上の世界のｿｳﾙﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾆｰｽﾍﾟｲﾝ･ﾊﾞｽｸのﾋﾟﾝﾁｮｽ

暮らし◆いｰからかんな村暮らし何もないけれど何でもできる庭
食べるんだから知っときたい農家直送“野菜ｾｯﾄ”を使いこなせない

栽培◆ 借りて耕す私の畑ﾄｳﾓﾛｺｼは失敗できない

豆ｼﾞｬｰﾅﾙ
People 杉田雷麟さん､寛一郎さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊 “房州うちわ”を知りたい!

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ/編集後記
ｱﾝｹｰﾄ
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