うかたまvol.77目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ

うかたま
vol.77
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■目次■
特集:酒粕と発酵ごはん

酒粕は､日本酒の搾り粕｡
米と麹が発酵の力で生み出した､
うま味と栄養のかたまりです｡
そのとろみ､うま味､濃厚で芳醇な風味が､
料理やお菓子を不思議なほどおいしくします｡
味噌や醤油､塩麹や甘酒などの発酵調味料に
酒粕を加えれば､食卓はもっとおいしくなる!

ほっくり､しっとり豆ｸﾘｰﾑでつくる冬のおやつ
料理=今井ようこ
黒豆ｸﾘｰﾑのﾀﾙﾄ/黒豆ｸﾘｰﾑのお汁粉
ひよこ豆ｸﾘｰﾑのﾓﾝﾌﾞﾗﾝ/ひよこ豆ｸﾘｰﾑの大福
金時豆ｸﾘｰﾑのﾗﾑﾚｰｽﾞﾝｻﾝﾄﾞ/金時豆ｸﾘｰﾑのﾄｰｽﾄ

<特集>酒粕と発酵ごはん
･白崎裕子さんに教わる酒粕のﾚｼﾋﾟ
料理=白崎裕子
豆腐の酒粕ｶﾚｰ/酒粕ｸｲｯｸﾌﾞﾚｯﾄﾞ/酒粕ﾃﾞｨｯﾌﾟ
酒粕ﾁｰｽﾞ/酒粕ﾌﾞﾗｳﾆｰ/酒粕ﾌﾟﾘﾝ

･塩酒粕どう使う!?
料理=太田慎治
白おでん/金目鯛の煮つけ/ﾎﾀﾃとさつまいもご飯
春菊ｻﾗﾀﾞ/鶏と里芋の嶺岡汁/豚とりんごの春巻き

･酒粕って何?

･酒屋さんに行こう!
協力=東京都練馬区･大塚酒店

･みりんとみりん粕
協力=愛知県碧南市･角谷文治郎商店

･酒粕好きの推しﾚｼﾋﾟ
酒粕ﾊﾞﾅﾅﾌﾞﾘｭﾚ/醤油酒粕/酒粕ﾖｰｸﾞﾙﾄ
しょうが甘酒/酒粕ﾊﾞﾅﾅｽﾑｰｼﾞｰ/焼き板粕
酒粕ﾚｰｽﾞﾝ/粕もみ/酒粕ねぎﾗｰﾒﾝ

･酒粕をつくろう

･松鳥むうの日本全国食べ歩き粕汁ﾏｯﾌﾟ
文･絵=松鳥むう
･京阪神における冬の粕汁事情
･松鳥さんちの粕汁

･鳥取･｢日置桜｣の蔵元を訪ねる
協力=鳥取県･山根酒造場
酒粕入り豆乳ｸﾘｰﾑｼﾁｭｰ/ｲｶの粕焼き/酒粕ﾚｰｽﾞﾝｱｲｽ

･毎日使う｢昔の器｣
協力=吉祥寺PukuPuku

･飛騨薬草村のひとびと第1回薬草ばあちゃんのお風呂

･能登のﾑﾗは死なない

･早川ﾕﾐの田んぼﾚｯｽﾝ vol.1 田んぼを始めた理由と､続ける理由

･上五島･島の暮らし最終回冬･ｸﾘｽﾏｽのﾐｻ
文･絵=にしむらかえ

<連載>
nora×koke ゆらめくｷﾞﾈｽｸﾛｶﾜｺﾞｹ文･写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi きんぴらより菓子ﾊﾟﾝ
唄と旅する奈良県の｢吉野川筏唄｣文=石田千絵=牧野伊三夫

食◆鴨志田農園の畑ごはん大根葉料理･ﾚｼﾋﾟ=鴨志田佑衣
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん京都の納豆もち絵･文=松鳥むう
ｻﾗｰﾑ海上の世界のｿｳﾙﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾆｰﾌｨﾝﾗﾝﾄﾞのﾜｲﾙﾄﾞﾌｰﾄﾞ文･写真=ｻﾗｰﾑ海上
薬になる食べもののはなし食べものは何よりの薬

暮らし◆いｰからかんな村暮らしばあちゃん世代と先輩世代をつなぐ味噌づくり文=ｾﾄﾔﾏﾐﾁｺ
食べるんだから知っときたいお米が足りなくなったのは､なぜ?
手縫いではじめる衣の自給ｳｰﾙの“ﾘﾎﾞｰﾝ” 文=大和まゆみ

栽培◆借りて耕す私の畑ﾀﾞｲｺﾝを育て保存食をつくって考えた文=金田妙
うかとたまの目指せﾋﾟｶﾋﾟｶ野菜指導=淡野一郎

豆ｼﾞｬｰﾅﾙ
People 内澤旬子さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊臼はどうやってつくるの?

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ/編集後記
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