うかたまvol.78目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ

うかたま
vol.78
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■目次■
特集:あんこが炊けたよ

｢あんこは自分で炊くのが絶対おいしい｣｡
あんこ好きのみなさんは､口をそろえてそう言います｡
小豆はゆでる前に浸水しなくていいのが､気楽なところ｡
甘さしっかりか控えめか､気分しだいでどちらでも｡
粒あんもこしあんも､何度もつくれば自分の味が決まります｡
炊き方は十人十色｡みんなちがって､みんなおいしい｡
あんこが炊けたよ｡さあ､何をつくろうか｡

春の韓国野草料理
料理=島田梢(Paryo)
ふきのｻﾝﾊﾟﾌﾞ/のびるのﾁﾁﾞﾐ/玉ねぎのﾁｬﾝｱﾁ
わらびのﾅﾑﾙ/よもぎのｸｯ/たけのことせりのﾑｯﾁﾑ

<特集>あんこが炊けたよ
･ﾊﾚの日のこしあんぼたもち
協力=柏木菊江さん(神奈川県伊勢原市)

･ｱﾚﾝｼﾞが楽しい小さなおはぎ
料理=瀬戸口しおり
基本のおはぎ/もちきびのおはぎ/黒米のおはぎ
【ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで楽しむ】
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ×ﾅｯﾂ/ﾌﾙｰﾂ/生ｸﾘｰﾑ
白味噌/しば漬け/桜の塩漬け

･中川たまさんの新しいあんこのお菓子
いちごの白玉ぜんざい/ﾒｰﾌﾟﾙあんﾄﾞｰﾅﾂ
ﾁｰｽﾞｹｰｷ/あんｺｺｱ/ﾊﾟﾝﾅｺｯﾀ
あんこのｱｲｽｹｰｷ/ｽﾊﾟｲｽあんこ
ﾗﾑあんこ/ﾊﾞﾆﾗあんこ

･ふるさとのあんこおやつ
青森県のしとぎもち/愛媛県のとりつけだんご
青森県のがっぱらもち/滋賀県のでっちようかん
長崎県のふくれまんじゅう/神奈川県の草の花だんご
秋田県の小豆でっち/熊本県のいきなりだんご

･あんこｼﾞｬｰﾅﾙ
小豆はどうやってあんこになる?/小豆とあんこの素朴なｷﾞﾓﾝ
『究極のあんこを炊く』の著者･芝崎本実さんに聞く
麹の専門家･なかじさんがつくる発酵あんこ/｢あんこ料理｣を極める!?

･鴨志田農園の畑ごはん特別編春の菜っ葉
ﾚｼﾋﾟ=鴨志田佑衣
鰆の菜の花蒸し/小松菜のｵｲﾙ蒸し/菜の花×ﾊﾞﾀｰ×塩のｵｲﾙ蒸し
のらぼう菜×ｱﾝﾁｮﾋﾞのｵｲﾙ蒸し/小松菜の生春巻き
小松菜とえびの卵炒め/だし浸しｻﾗﾀﾞ/菜の花ﾎﾟﾀｰｼﾞｭ

･草のﾊﾟﾝ｢地球｣を焼こう! 指導=鈴木健二(ｿﾗﾐﾐﾊﾟﾝ)

･Tｼｬﾂでつくろう｢足半分｣の布ぞうり足半
指導･監修=市ﾉ瀬絵里子(布ぞうり工房禅蔵)

･能登のﾑﾗは死なない第2回
石川県珠洲市仁江町など文･写真=藤井満

早川ﾕﾐの田んぼﾚｯｽﾝ第2回
田んぼの風景は村びとがつくっている

<連載>
nora×koke 異端児ﾂﾉｺﾞｹ文･写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi お出かけの､お楽しみ
唄と旅する島根県の｢安来節｣文=石田千絵=牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん庄内地方のあんかけうどん絵･文=松鳥むう
ｻﾗｰﾑ海上の世界のｿｳﾙﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾆｰﾍﾞﾄﾅﾑの貝料理･ｵｯｸ文･写真=ｻﾗｰﾑ海上

暮らし◆
いｰからかんな村暮らし村の高校生と陶芸を始める文=ｾﾄﾔﾏﾐﾁｺ
手縫いではじめる衣の自給手織布のｴﾌﾟﾛﾝｽｶｰﾄ文=大和まゆみ
食べるんだから知っときたい “有機給食”は､なぜ必要? 答える人=靏理恵子

栽培◆
うかとたまの目指せﾋﾟｶﾋﾟｶ野菜ﾐﾆﾄﾏﾄを育てよう指導=淡野一郎
借りて耕す私の畑ﾆﾗそんなつながり方っていいな文=金田妙

健康◆
飛騨薬草村のひとびと毎日飲みたい野草茶
薬になる食べもののはなし甘いものはたまのごほうびにお話=郷田美紀子

豆ｼﾞｬｰﾅﾙ
People 川﨑秋子さん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
突撃!うかたま調査隊銭湯のお湯はどうやって沸かすの?

ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ/編集後記
ｱﾝｹｰﾄ
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