月刊専門料理2025年4月号目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ
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月刊専門料理
2025年4月号
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■目次■
【月刊専門料理 2025年4月号】目次
【特集】ﾜﾝｵﾍﾟ必勝ｶﾞｲﾄﾞ
◎1人営業を成功に導く11のｽﾃｯﾌﾟ
1.物件
2.厨房作り
3.客席作り
4.料理･ﾒﾆｭｰ作り
5.仕入れ･仕込み
6.ﾄﾞﾘﾝｸ
7.営業時間･定休日
8.予約･顧客管理
9.接客･営業中のｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝ
10.片づけ･清掃
11.健康管理
◎人気ｱﾗｶﾙﾄ店の冷蔵庫､拝見!
田中隆照(ﾈﾘｻﾞ)/関山真平(関山米穀店)/加藤光一(ｼﾘｳｽ)
【TOPIC】
ﾚｷﾍﾟ･ｱｶﾃﾞﾐｱ×専門料理 共催ｾﾐﾅｰ 第2回
ｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰから｢おいしさ｣と｢健康｣の両立を!!
手島純也(ｼｪ･ｲﾉ)×山田悟
《連載》
･4代目ﾒﾝﾊﾞｰ8氏8店を探訪! 2. 有職料理 萬亀楼 柴田日本料理研鑽会
･日本料理店の魚仕事 15. 望月英雄(日本料理 太月)
･ﾚｽﾄﾗﾝの野菜料理 15. 中山孝雄(ﾙ･ﾐﾛﾜｰﾙ)
･AROUND50 ﾐﾄﾞﾙｴｲｼﾞの決断 2. 加茂健(ｻﾞ･ｷﾀﾉﾎﾃﾙ東京)
･自分流で 中村有作(KOKE)
･旬彩譜 加瀨康之(お料理 加瀨)
海外ﾚﾎﾟｰﾄ(ﾌﾗﾝｽ､英国､米国)
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