うかたまvol.80目次-ﾊﾞｯｸﾅﾝﾊﾞｰ

うかたま
vol.80
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■目次■
特集:これからもつくって食べる

｢うかたま｣はこの号で80号｡創刊20周年を迎えました｡
私たちが手づくりにこだわるのは､自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのﾘｽﾍﾟｸﾄ､
そして､農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが､
田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです｡
ご飯をつくると､楽しい､おいしい､そしてちょっと誇らしい｡
そんな気持ちになるように､これからもたくさんのﾚｼﾋﾟをお届けしていきます｡

<特集>
･といで､炊いて､おいしく食べて米づくりの八十八
取材地=新潟県上越市たましぎ農園

･編集部がつくって食べておいしかったﾚｼﾋﾟ集
◎編集部の思い出ﾚｼﾋﾟ
鴨志田佑衣さんの干し大根のｽﾃｰｷ/京都のばらずし/枝元なほみさんのおうち肉まん/按田優子さんの松ぼっくり燻製
◎もっと使える“推し”食材
甘酒:白崎裕子さんの甘酒ｽｺｰﾝ､万能だれ/なかじさんの甘酒と豆乳ﾖｰｸﾞﾙﾄのｱｲｽｷｬﾝﾃﾞｨなど
酒粕:太田慎治さんの酒粕嶺岡汁など
塩麹:寺田聡美さんのﾏｯｼｭﾙｰﾑのから揚げ､青菜の塩麹漬けなど
乾物:前沢ﾘｶさんの油麩の卵とじ/中島ﾃﾞｺさんのﾋﾟﾘ辛切り干し中華ｻﾗﾀﾞなど
豆:伊藤美由紀さんのゆで豆とゆで豚､ﾐｯｸｽ豆のゆで上げ/按田優子さんの緑豆ﾁｬｰﾊﾝなど
◎うかたまｽﾀｯﾌのお気に入り
ｽﾀｲﾘｽﾄ本郷由紀子さん､ｶﾒﾗﾏﾝ寺澤太郎さん､ｲﾗｽﾄﾚｰﾀｰ山中正大さん､TOPPAN GC真下祐一さんなど
◎宴会ﾚｼﾋﾟ大集合
minokamoっさんのかぶとつくねのﾎﾟﾄﾌすいとん/三重県のてこねずし/白崎裕子さんのかんたん甘栗おこわ/按田優子さんのｱｸｱﾊﾟｯﾂｧなど

･ｱﾝｺｰﾙ! 読者ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ
武田晒工場のさらし/名古屋肉まん本舗の肉まん/ほりこしﾌｫｰﾗｲﾌの三五八/ｱﾄﾞﾊﾞﾝｽﾄﾌﾞﾙｰｲﾝｸﾞのｼｰﾄﾞﾙｷｯﾄなど

･つくって食べて､次につなげる高知の郷土料理教室
取材地=高知県土佐清水市｢郷土料理伝承人の会｣

･いちじくのｼﾞｬﾑとｺﾝﾎﾟｰﾄ料理=今井ようこ
いちじくのｼﾞｬﾑ/全粒粉のいちじくｼﾞｬﾑｸﾚｰﾌﾟ/いちじくｼﾞｬﾑのｸｯｷｰ/こっくり赤紫ｺﾝﾎﾟｰﾄ/さっぱり薄紅ｺﾝﾎﾟｰﾄ

･渡良瀬遊水地とﾖｼｽﾞ農家
第1回ﾖｼｽﾞ農家の仕事文=大西暢夫

･早川ﾕﾐの田んぼﾚｯｽﾝ
第4回米づくりはひとりではできない

<連載>
nora×koke ｢ﾐｽﾞｺﾞｹとｳｲｽｷｰ｣文･写真=鵜沢美穂子
gohan×mukashi ｢運動会の定番献立｣
唄と旅する岡山県の｢下津井節｣文=石田千絵=牧野伊三夫

食◆
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん｢和歌山のｻﾊﾞのなれずし｣絵･文=松鳥むう
ｻﾗｰﾑ海上の世界のｿｳﾙﾌｰﾄﾞｼﾞｬｰﾆｰ｢ｷﾞﾘｼｬの蛸｣
鴨志田農園の畑ごはん｢新しょうが｣料理=鴨志田佑衣
食べるんだから知っときたい｢“JA”ってどんな組織?｣文=小川真如

暮らし◆
いｰからかんな村暮らし｢私とうかたまの20年｣文=瀬戸山美智子
手縫いではじめる衣の自給｢ﾚﾝﾃﾝ族のｼﾞｬｹｯﾄ｣文=大和まゆみ
借りて耕す私の畑｢ﾒﾛﾝは買えないｷｭｳﾘを食べろ｣文･写真=金田妙

栽培◆
うかとたまの目指せﾋﾟｶﾋﾟｶ野菜監修=淡野一郎

健康◆
飛騨薬草むらのひとびと｢ﾎﾟｹｯﾄにあると安心ｸｽﾞの花｣
薬になる食べもののはなし｢未来に伝えたい梅干しの力｣お話=郷田美紀子

豆ｼﾞｬｰﾅﾙ
People DJ KOOさん
Book/Cinema/Music/Art/Classified/Letter
うかとたまの豆通信
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ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄ/編集後記
ｱﾝｹｰﾄ
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